英國(guó)的商業(yè)街陷入了困境。隨著越來(lái)越多的人求助于網(wǎng)上購(gòu)物，越來(lái)越少的人外出吃喝，因?yàn)椴粩嗌蠞q的房租和生活成本，外出購(gòu)物和吃飯已經(jīng)超過(guò)了高峰期。
尤其是連鎖餐廳，緊隨服裝店和電器商店之后，都遭受了損失，隨著越來(lái)越多的獨(dú)立餐廳的出現(xiàn)，消費(fèi)者有了更多的選擇，在外出就餐時(shí)也變得更加挑剔。 餐飲品牌重塑成為擺在每一個(gè)餐飲企業(yè)面前的事項(xiàng)。
這個(gè)由餐廳和咖啡館組成的繁榮社區(qū)提供了一種更獨(dú)特的體驗(yàn)，這讓杰米意式餐廳(Jamie’s Italian)、普雷佐(Prezzo)和拜倫漢堡(Byron Burger)等連鎖店陷入了困境。據(jù)報(bào)道，所有這些餐廳和咖啡館今年都已進(jìn)入破產(chǎn)管理程序。普華永道會(huì)計(jì)師事務(wù)所(PwC)的數(shù)據(jù)顯示，隨著小企業(yè)的選擇越來(lái)越多，倫敦成為倒閉最嚴(yán)重的地區(qū)，這并不奇怪。
隨著獨(dú)立餐廳的蓬勃發(fā)展，連鎖餐廳開始模仿他們的草根形象。對(duì)于那些越來(lái)越受歡迎的獨(dú)立人士來(lái)說(shuō)，情況也是如此，他們?cè)噲D保留自己粗獷的、剛起步的形象。比薩店Franco Manca于2008年在布里克斯頓市場(chǎng)(Brixton market)開設(shè)了一個(gè)臨時(shí)攤位，如今在英國(guó)和意大利共有40家比薩店但這家餐廳的菜品仍然很有限，內(nèi)部裝修是簡(jiǎn)裝的，還有手繪的logo。
下面讓我們看看這家 墨西哥街頭餐飲連鎖企業(yè)瓦哈卡(Wahaca) 是如何重塑品牌形象的？這家餐廳由馬克?塞爾比(Mark Selby)和廚藝大師得主托馬斯娜?邁爾斯(Thomasina Miers)于2007年創(chuàng)立，最初在倫敦西區(qū)開了一家分店，在過(guò)去10年里不斷擴(kuò)張，但在英國(guó)各地仍只有25家分店，使其成為一家小連鎖店。
Miers說(shuō)，這家餐廳的創(chuàng)立是為了改變英國(guó)人吃墨西哥菜的習(xí)慣，取代了“龍舌蘭女孩、廉價(jià)酒和油膩的玉米片”。“清新而有活力”食物的靈感來(lái)自真正的墨西哥菜。
現(xiàn)在，瓦哈卡重新打上了自己的品牌，并將重點(diǎn)放在了插畫上，希望能將瓦哈卡重新打回原來(lái)的樣子，并體現(xiàn)出“獨(dú)立精神”該設(shè)計(jì)工作室的創(chuàng)意總監(jiān)羅利?格蘭特(Roly Grant)表示。
新品牌的核心是一條線，logo上畫著一只手抓著一個(gè)墨西哥卷餅。這占據(jù)了中心舞臺(tái)，因?yàn)槠放泼Q都是大寫字母，下面是粗體的無(wú)襯線字體，向上彎曲成半圓形。
定制的無(wú)襯線字體，瓦哈卡粗體，也旨在顯得“古怪”而“令人驚訝的”，格蘭特說(shuō)，斜交桿用在字母“H”上和“;A”。
這款logo配有亮粉色、亮粉色、綠松石色、海軍藍(lán)和黃色的調(diào)色板，logo在不同的背景下呈現(xiàn)出不同的顏色。格蘭特說(shuō)，他們采用了一種半開玩笑的文案風(fēng)格，所有這些加在一起，看起來(lái)都像是在展示一種diy、輕松、剛起步的形象。
食品攝影的特點(diǎn)，但圖形和插圖是一個(gè)更大的品牌，與圖形模式，如之字形和線納入。
自2007年開業(yè)以來(lái)，Without一直與瓦哈卡合作打造自己的品牌，豐富多彩的DIY方式一直是這家餐廳的特色之一但是，由顏色、字體和圖像的大雜燴所造成的混亂現(xiàn)在已經(jīng)被簡(jiǎn)化并簡(jiǎn)化為一個(gè)更連貫的品牌設(shè)計(jì)系統(tǒng)。
“瓦哈卡不是一個(gè)典型的連鎖店，因?yàn)檫@里有很多對(duì)創(chuàng)造力的投資，”格蘭特說(shuō)。“例如，他們每家餐廳的個(gè)性，菜單的實(shí)驗(yàn)和他們所代表的積極的可持續(xù)原則。這項(xiàng)新工作試圖簡(jiǎn)化瓦哈卡的信息，去除添加噪音而不是價(jià)值的元素，并強(qiáng)調(diào)他們對(duì)墨西哥食物的新鮮。”
他補(bǔ)充說(shuō)，新logo的手抓著玉米餅，周圍是卡通般的表情線，有助于“捕捉瓦哈卡的開拓精神”。
“(它說(shuō))‘我們喜歡街邊小吃’，以玉米餅為代表，‘我們很隨意，因?yàn)槲覀冇檬殖詵|西’，”他說(shuō)。“在信息變得更加微妙的地方，比如描述菜肴，簽名字體有助于保持品牌的聲音，而不需要其他分散注意力的元素。”
自成立以來(lái)，瓦哈卡一直宣傳自己是“可持續(xù)的”餐廳連鎖，采取各種項(xiàng)目來(lái)幫助限制其對(duì)環(huán)境的影響，包括降低其分支機(jī)構(gòu)的能源消耗，禁止使用塑料吸管，以及“在當(dāng)?shù)睾拓?fù)責(zé)任地”采購(gòu)原料。
它還試圖通過(guò)定期改變菜單，為其分支機(jī)構(gòu)選擇有趣的地點(diǎn)，來(lái)保持其食物和用餐體驗(yàn)的趣味性。
但這家連鎖餐廳也有自己的負(fù)面新聞2016年，由于食材被污染，疑似諾瓦克病毒爆發(fā)，導(dǎo)致300多名食客和員工在多家分店嘔吐，導(dǎo)致該連鎖餐廳的利潤(rùn)和受歡迎程度大幅下降。
雖然這次更名可能是在這一不幸事件后重塑品牌形象的一次嘗試，但格蘭特表示，更名并不是此次事件爆發(fā)的結(jié)果，他補(bǔ)充稱，該業(yè)務(wù)已經(jīng)“反彈”，而這個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目是“關(guān)于未來(lái)的”。
該餐廳的聯(lián)合創(chuàng)始人馬克·塞爾比補(bǔ)充說(shuō)，他希望瓦哈卡的新形象將有助于吸引新的食客。
“瓦哈卡一直相信保持新鮮和原創(chuàng)，品牌工作就是關(guān)于這一點(diǎn)的，”他說(shuō)。“這樣做的目的是為了增加瓦哈卡的吸引力，并向世界各地傳播墨西哥食物我們希望它能成為英國(guó)人的最愛。”
格蘭特補(bǔ)充說(shuō)，這家餐廳最初吸引的是美食家，他們的調(diào)色板更精致，對(duì)食物更感興趣。現(xiàn)在，隨著它的發(fā)展，這個(gè)品牌可能希望顯得“古怪”和DIY，但也想進(jìn)入更廣闊的市場(chǎng)的連鎖餐廳。也許到那時(shí)，瓦哈卡可以開始從一些更大、更成熟的連鎖店那里搶走顧客，比如Prezzo和Jamie ‘s Italian，它們目前都在苦苦掙扎。
“瓦哈卡的發(fā)展給了我們接觸新客戶的機(jī)會(huì)，”格蘭特說(shuō)。“最初的粉絲們充滿了好奇和冒險(xiǎn)精神，但(它)的吸引力要大得多。我們的工作是……捕捉瓦哈卡的開拓精神，并證明它可以成為每個(gè)人的最愛。”
目前，瓦哈卡在英國(guó)25家分店的菜單、印刷廣告材料、商品、室內(nèi)設(shè)計(jì)和標(biāo)識(shí)，以及在線平臺(tái)上，都推出了這一新品牌。
